川菜是凭什么走出四川,征服世界的?是的,就是凭这些美味名肴!

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川菜是凭什么走出四川,征服世界的?是的,就是凭这些美味名肴!

川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。

在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;一起来看看川菜中最负盛名的菜肴有哪些吧!回锅肉成菜红亮有锅气、装盘不窝油、豆瓣煸透无豆生味、青蒜不老不黄、肉片干湿适度微微打卷……每一样都考验着厨师的功力。

用料:青椒100克、猪五花肉250克、卷心菜350克干红辣椒10克、蒜头30克色拉油90克、砂糖30克。 料酒30克、酱油15克、水30克、香油8克、烧汁60克做法:1.将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2.五花肉洗净,放入沸水中大火氽3分钟,取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚厘米的片。

3.卷心菜洗净表面,对半切开,用流水冲洗叶内层,然后切成4厘米见方的片;青椒洗净,对半剖开,去蒂、去籽,再切成2-3块;蒜头剥开,将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。 4.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蒜片,改为中小火爆香,待香味散出,再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟,然后放入青椒改为大火快炒1分钟,最后再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5.待各原料翻炒均匀,放入调好的酱汁,中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。 鱼香肉丝“鱼香”是一种复杂的复合味,主要来自与烹制过程中加入的少量白酒,其中酸、辣、甜和咸味交织,酸味则来自切碎的泡椒。

选用三分肥、七分熟的猪肉切丝热油滑炒,成菜后肉丝还是软嫩的。 用料:瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量;食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精;做法:1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

咸甜烧白甜烧白也称夹沙肉,却不是一道人人都懂得欣赏的美味。

大片五花肉夹着豆沙,下面垫上甜糯米饭大火蒸到糯烂,成菜出锅再撒白糖,那一口痛快淋漓的甜腻,可不是所有人都消受得起。 用料:连皮的猪五花肉,芽菜、红酱油,料酒,糖,盐,油,花椒,葱。

做法:1.锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开;将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分,并在肉皮上抹上红酱油。 2.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起;肉皮要煎得棕红微微起泡;随后将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

3.将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁;再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。 4.将芽菜铺在肉片上面,压实;将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。 夫妻肺片夫妻肺片的主要食材为牛肉和牛杂,其制作精细,色泽美观,口味麻辣,质嫩浓香,是一道让人垂涎三尺的美食。

用料:牛肉500克,牛杂500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法:1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包,再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。 3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、厘米宽、厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。 宫保鸡丁宫保鸡丁不仅是川菜中的代表名菜,在英美等西方国家几乎成为中国菜的代名词,其香辣味浓、肉质滑脆,非常受欢迎。

用料:鸡胸肉1块、青椒和红椒1个、蚝油和酱油1茶匙、腰果、油、清水适量、盐4克、淀粉少许做法:1.将鸡胸肉洗净切丁,用蚝油、盐和淀粉腌制。

青椒和红椒分别洗净切块备用。

腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黄备用。 2.锅中放油烧至温热,倒入鸡丁滑散,炸至金黄后捞出。

3.在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软,加入炸好的鸡丁炒匀,调入酱油和清水,最后放入加工过的腰果稍加翻炒,收汁即可。 东坡肘子东坡肘子相传是苏东坡的妻子王弗所制作,因为苏东坡非常喜爱而得名,东坡肘子最大的特点就是肥而不腻、粑而不烂,色香味俱全,同样也是川菜中的名菜之一。 用料:猪肘子2只1500克、雪山大豆300克、葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克做法:1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4.放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6.然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8.也可蘸酱油味汁吃。 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道看似简单却无比难做的功夫菜,它有八大标准,麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,任何一项达不到都不能称之为一份合格的麻婆豆腐。

用料:豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,做法:1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,2.锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。 水煮鱼水煮鱼因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 做法:1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。 2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。

待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油。

待油热后,关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注重火不可太大,以免炒糊。 5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 这样香喷喷的水煮鱼就好了。 仅仅这8道经典的菜,就可以让川菜走出四川、走出中国、走向世界。

何况川菜不止于此8道,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

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